Concombre d'Istoben : secrets et traditions

2024 Auteur: Harold Hamphrey | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:13

Qui a besoin de concombres, de cornichons, de barils ?..

Lisez-le ? Représentée? Avez-vous senti votre bouche se remplir de salive ? Pendant ce temps, le goût des vrais concombres de baril, marinés selon toutes les règles, est oublié par beaucoup. En parlant de cornichons, les gens se souviennent le plus souvent des rangées de pots d'un demi-litre sur les étagères des magasins avec des étiquettes alléchantes comme "Concombres de l'oncle Vanya", "Ambassadeur russe traditionnel" et autres. Sur de nombreuses étiquettes, le mystérieux mot étranger "cornichons" est ajouté en petits caractères. Et aussi, quelque part sur le côté, en toutes petites lettres imprimées: "Made in China".

Alors où sont-ils, de vrais cornichons russes ?

Les vrais concombres russes ne sont salés qu'en fûts. Ces dernières années, les concombres Istobene sont devenus particulièrement célèbres. Cette presque marque est apparue dans un petit village ancien, qui depuis près de sept siècles est idéalement situé sur les rives de la rivière sous le vrai nom russe Vyatka. Istobensk. C'est pourquoi les concombres sont Istobensky. Traditions maraîchères centenaires, climat assez favorable, amour du travail des habitants et accès aux ressources naturelleseau pure de qualité - ce sont les principaux secrets de la culture de concombres au goût excellent.

Salage style Istoben

Les concombres d'Istobensky étaient commercialisés dans la plupart des foires de l'Oural. Et comme ils sont partis! Il semblerait, quel est le problème? Ils semblaient être salés sans aucune astuce, de la manière habituelle: des fruits de taille moyenne ont été sélectionnés (les excroissances gâcheront le goût), le fond du fût a été décalé avec des feuilles d'aneth, des groseilles et du raifort à l'ail. Pour que le concombre fini croque fort et savoure, ils jetaient toujours une poignée de feuilles de chêne. Parfois, ils ajoutaient un peu de genévrier (veres, à Vyatka).

Les concombres ont été marinés, empilés en rangées dans des barils et déplacés encore et encore avec des herbes épicées. Et ensuite rempli à ras bord d'eau froide salée. Quelle quantité de sel était nécessaire ? Oui, combien faudra-t-il pour que le goût désiré de la saumure se manifeste. Ensuite, tout a été placé sous l'oppression, pour laquelle les pierres de taille moyenne, déracinées des terres arables, étaient les mieux adaptées. Après quelques jours, l'oppression a été supprimée et la saumure a été ajoutée à nouveau à ras bord.

Les fûts étaient cuits à la vapeur avec des veres avant le salage. Soit dit en passant, les fûts étaient également spéciaux - exclusivement à partir de planches d'épicéa, que le tonnelier industrieux a étroitement ajustées les unes aux autres. Ils ont dit que s'il faisait accidentellement une erreur et confondait un sapin de Noël avec un pin, alors chaque légume dans le tonneau deviendrait aigre, aussi intelligent soit-il. Et les arbres pour les planches étaient toujours choisis jeunes, et seules les plaques sur lesquelles il n'y avait pas de nœuds étaient utilisées. Peut-être juste dansbarils et le secret des concombres d'Istoben.

Festival du concombre d'Istoben

Istobentsy s'est souvenu de la gloire de leurs concombres à la fin des années 90 du siècle dernier. Ils se sont souvenus - et ont décidé de déclarer en leur honneur les vacances d'été annuelles du concombre Istobensky. Le salage rituel selon les anciennes recettes de concombres d'Istobene au programme est presque le point culminant de tout l'événement. Les vacances ont généralement lieu fin juillet - début août, lorsque les gens ont déjà apprécié le goût des premiers concombres frais et que le temps chaud des préparatifs pour l'hiver arrive.

. Eh bien, quel genre de concombre mariné et sans les premières pommes de terre bouillies friables? Ici, ma chérie, elle sentira bon dans tout le district, réveillant de nulle part la faim d'un loup.

Ce sera long à fêter, rendant les honneurs bien mérités au concombre. Chants, concours, danses, batailles costumées comiques… Les impressions dureront jusqu'à l'année prochaine. Ainsi que des concombres marinés.

Résultats

C'est très bien que ces derniers temps les vieilles traditions reviennent lentement dans notre monde pressé. Et modestement, côte à côte, les mêmes concombres d'Istoben prennent leur place, encombrant hamburgers et cornichons.